Recetas típicas

Tradiční recepty

Jídla české kuchyně krok za krokem, na vaření doma.

← Zpět do archivu

Vepřová pečeně se zelím a bramborovým knedlíkem Pro 4 až 6 osob
Hovězí guláš s houskovým knedlíkem Pro 4 až 6 osob
Kulajda Pro 4 až 6 osob
Velikonoční beránek Pro 6 až 8 osob
Vánoční perníčky Na 35 až 40 sušenek

Vepřová pečeně se zelím a bramborovým knedlíkem

Pro 4 až 6 osob

Suroviny

600 g vepřové plece nebo krkovičky
Sůl
Kmín

Na sladkokyselou kapustu

30 g másla
1 středně velká cibule
500 g sladkokyselého zelí s marinádou
Kmín
Práškový cukr

Na bramborové knedlíky

800 g vařených a oloupaných brambor
1 čajová lžička soli
50 g kukuřičného škrobu
1 vejce
50 g krupice
100 g mouky

Postup

Maso vložíme do hlubokého pekáče, osolíme, dochutíme kmínem a zalijeme trochou vody. Zakrytý pekáč vložíme do trouby a pečeme, přičemž maso občas poléváme vlastní šťávou, do které můžeme přidat horkou vodu. Po 40 minutách odkryjeme a dokončíme pečení.
Sladkokyselé zelí: nakrájíme cibuli a osmažíme ji na másle. Přidáme zelí s marinádou a kmín a podusíme v hrnci. V případě potřeby přidáme trochu horké vody.
Jakmile je kapusta měkká, dochutíme ji solí a cukrem a necháme přebytečnou vodu odpařit.
Bramborové knedlíky: uvařené brambory nastrouháme na vále posypaném kukuřičným škrobem, vytvoříme mísu a do středu dáme vejce. Nožem se zaoblenou špičkou těsto zpracujeme a postupně přidáváme mouku a krupici. Hnětení dokončíme rukama.
Těsto rozdělíme na čtyři stejné části a vytvarujeme z nich čtyři rolky, které vaříme 15 až 20 minut na mírném ohni. Rolky vyjmeme naběračkou a ihned je nakrájíme na plátky o tloušťce jednoho centimetru.

↑ Zpět na recepty

Hovězí guláš s houskovým knedlíkem

Pro 4 až 6 osob

Suroviny

600 g hovězího masa na dušení
100 g slaniny
4 velké cibule
2 lžíce sladké papriky
½ čajové lžičky kmínu
Sůl
2 lžíce mouky
Majoránka
Česnek
Pálivá paprika

Na knedlík z rohlíku

400 g krupice
15 g pivovarských kvasnic
150 ml mléka
1 žloutek
Mouka
100 g bílého chleba

Postup

Maso nakrájíme na kostky. Slaninu a cibuli nakrájíme na jemno a osmažíme. Přidáme maso a osmažíme ho. Ochutíme paprikou, promícháme a ihned zalijeme trochou horké vody. Přidáme sůl a kmín a podusíme. Omáčku zredukujeme, posypeme moukou a krátce osmažíme. Zalijeme vodou a dovaříme na mírném ohni.
Dochutíme majoránkou, drceným česnekem a pálivou paprikou podle chuti a necháme na chvíli přejít varem.
Knedlík z housky: krupici prosejeme a uprostřed vytvoříme důlek. Rozpustíme droždí, přidáme dvě lžíce vlažného mléka a trochu krupice a vypracujeme těsto. Mísu přikryjeme a necháme kvasnice vykynout. Poté přidáme žloutek, sůl a mléko. Ručně hněteme, až vznikne těsto podobné chlebovému, a necháme ho vykynout.
Bílý chléb nakrájíme na kostky a přidáme do těsta. Těsto rozdělíme na dvě části a navlhčenýma rukama z něj vytvarujeme dva bochníky, které vaříme 25 minut ve vroucí vodě. Poté je pomocí pevné nitě nakrájíme na plátky o tloušťce jednoho centimetru.
Guláš podáváme s knedlíkem z rohlíku. Můžeme ho ozdobit lístkem petržele, lžící zakysané smetany nebo cibulí nakrájenou na kroužky.

↑ Zpět na recepty

Kulajda

Pro 4 až 6 osob

Suroviny

250 g čerstvých žampionů
2 lžíce oleje
Sůl
½ čajové lžičky kmínu
50 g krupice
700 ml vody
Práškový cukr
Vinný ocet
2 lžíce jemně nasekaného kopru
200 ml kyselého mléka

Postup

Čerstvé žampiony nakrájíme na kousky a osmažíme je na oleji. Přidáme pár kapek vody, sůl a kmín a dusíme na mírném ohni.
Krupici osmažíme na oleji, zalijeme horkou vodou a mícháme, dokud nevznikne hladká kaše. Vaříme asi 15 minut.
Přidáme žampiony, přivedeme k varu a dochutíme cukrem, octem a nasekaným koprem.
Směs smetany nalijeme do polévky. Už ji nevaříme, pouze ji ohřejeme.

↑ Zpět na recepty

Velikonoční beránek

Pro 6 až 8 osob

Suroviny

300 g mouky
½ sáčku práškového droždí
4 vejce
100 g moučkového cukru
1 sáček vanilkového cukru
100 ml oleje
100 ml mléka
Mouka na formu

Na merengovou polevu

2 bílky
250 g moučkového cukru

Požadavky

Forma ve tvaru jehňátka

Postup

Mouku prosejeme a smícháme s práškovým droždím.
Oddělíme žloutky a bílky dáme stranou. Žloutky vyšleháme s veškerým cukrem a vanilkou. Postupně přilijeme olej, až vznikne pěna, a přidáme mouku a mléko.
Bílky vyšleháme do tuhého sněhu a smícháme je s pěnou z žloutků.
Těsto nalijeme do formy, kterou jsme předem vymazali olejem a posypali moukou. Pečeme při teplotě 190 °C. Jakmile koláč vychladne, opatrně ho vyklopíme na prkénko.
Pěnový krém: vyšleháme bílky a postupně přidáváme prosátý moučkový cukr, až vznikne lesklá a hustá hmota. Pokud je směs příliš tekutá, přidáme ještě trochu cukru.
Vychlazené jehněčí potřeme vrstvou polevy a necháme zaschnout. Zbytek dáme do papírového kornoutu, odstřihneme špičku a dokončíme zdobení.

↑ Zpět na recepty

Vánoční perníčky

Na 35 až 40 sušenek

Suroviny

300 g mouky
½ sáčku práškového droždí
50 g medu
100 g moučkového cukru
80 g másla
1 vejce
1 čajová lžička mleté skořice
½ čajové lžičky mletého hřebíčku a badyánu
Merengue na ozdobu

Požadavky

Vykrajovátka na sušenky různých tvarů

Postup

Mouku prosejeme a smícháme s práškovým droždím. Cukr, med a máslo zahřejeme ve vodní lázni a tekutinu nalijeme na mouku. Přidáme vejce a mleté koření a těsto promícháme. Zakryjeme kuchyňskou utěrkou a necháme odpočinout alespoň hodinu (ještě lépe přes noc).
Těsto rozválíme válečkem, sušenky vykrojíme formičkami a položíme je na plech vymazaný máslem. Pečeme při teplotě 190 °C a jakmile jsou upečené, vyjmeme je a necháme vychladnout.

↑ Zpět na recepty